10月12日下午，餐飲業(yè)實戰(zhàn)閉門研討會暨ACE 2024亞餐展交流會在上海市成功舉辦。來自ACE亞洲餐飲展覽會（簡稱ACE亞餐展）主辦方的代表，餐飲業(yè)40余家公司創(chuàng)始人、總經(jīng)理、合伙人以及媒體代表等共同出席了本次活動。

本次活動由世界會展業(yè)巨頭法國高美艾博展覽集團、首倡股東式全案陪跑的中國品牌全案戰(zhàn)略咨詢60強上海聞于天品牌咨詢有限公司、中法合資高博中貿(mào)國際會展集團聯(lián)合發(fā)起，并由聞于天品牌咨詢有限公司助力策劃與執(zhí)行。小店快裝（上海）數(shù)字科技有限公司參與聯(lián)合主辦，縱佳餐飲聯(lián)盟、上海坤睿企業(yè)管理咨詢服務(wù)公司、匯合惠餐飲連鎖高研院、海拓匯餐飲連鎖國際組織、辰智大數(shù)據(jù)、銳鋒資本、燚盈·餐飲咨詢、飛冰科技協(xié)辦，酒食新消費、餐食界承辦。上海湖南湘菜協(xié)會秘書長彭捷、上海湖南商會食品協(xié)會秘書長彭均林作為協(xié)會領(lǐng)導代表特別受邀出席?；顒舆€得到了上海百歲源供應鏈管理有限公司、上海茂裕實業(yè)有限公司的贊助支持。

本次活動由上海聞于天品牌咨詢有限公司創(chuàng)始人李青松全程擔任主持人，在活動現(xiàn)場，法國高美艾博展覽集團中國區(qū)業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)、ACE亞餐展項目負責人王卓致歡迎詞，并對ACE2024亞餐展目前進展情況做了介紹。他表示，ACE亞餐展作為餐飲行業(yè)服務(wù)聚合平臺，致力于為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。本次活動作為ACE2024亞餐展的展前系列實效性活動之一，旨在通過搭建更多常態(tài)化、實效化對接交流場景，在促進大家更好了解ACE亞餐展項目的同時，切實服務(wù)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

圍繞當前餐飲行業(yè)熱點與痛點，來自餐飲業(yè)不同領(lǐng)域的企業(yè)代表、智業(yè)機構(gòu)、服務(wù)機構(gòu)分別進行了精彩的主題演講。

多維度主題分享，探析多個餐飲業(yè)熱門關(guān)注話題

內(nèi)卷作為當前餐飲業(yè)高度關(guān)注話題，事關(guān)餐飲從業(yè)者的切身利益，甚至生死存亡。超過8000家門店知名茶飲品牌滬上阿姨副總裁嚴一清針對這一話題，結(jié)合滬上阿姨的運營實踐，做了《經(jīng)濟下行連鎖餐飲的變與不變》主題演講。他表示，在當前行業(yè)形勢下，餐飲店要堅持價格體系不變，隨意變動客單價是十分危險的事情。餐飲企業(yè)要回歸第一性原理，暨好喝（吃）不貴價性比。價性比則要求企業(yè)，維持住產(chǎn)品價格，在品質(zhì)上做提升，同樣的價格讓消費者獲得更多實惠。同時，餐飲企業(yè)還要順應時代發(fā)展形勢，堅持去做一些改變。比如，要持續(xù)尋求供給側(cè)優(yōu)勢，要尋求差異化，要保持對未來的準確判斷等。

中餐出海作為當前中國餐飲的一大熱點，受到了政府、企業(yè)的高度重視?？鞓沸⊙蜃鳛槿蜻B鎖火鍋品牌，目前已在美英加澳等10多個國家和地區(qū)的90多個城市開設(shè)了100多家連鎖火鍋餐廳?？鞓沸⊙蚱放坡?lián)合創(chuàng)始人楊鷗在活動現(xiàn)場做了《中餐出海心法》主題演講。楊鷗結(jié)合快樂小羊海外市場開拓經(jīng)驗，深度解析了中餐出海的關(guān)鍵核心。他表示，中國餐飲出海，找對目標市場是第一步，其次是要在品牌經(jīng)營過程中積極融入當?shù)厥袌?，本土化運營思維是關(guān)鍵?？鞓沸⊙蛲ㄟ^產(chǎn)品本土化、雇傭當?shù)貑T工等方式拉近與當?shù)叵M者的距離，并在融入當?shù)丨h(huán)境與文化的過程中，合理利用當?shù)卮匀?、媒體平臺進行品牌推廣。同時，出海觀念轉(zhuǎn)變、供應鏈建設(shè)以及長期主義心態(tài)等對餐飲品牌出海成功與否也有重要影響。

眾所周知，在當前經(jīng)濟增速放緩的背景下，餐飲業(yè)進入高度內(nèi)卷的情境，大量餐飲店面臨生存危機。餐飲企業(yè)如何更有效的生存發(fā)展，成為當前餐飲企業(yè)關(guān)心的重要問題。上海聞于天品牌咨詢創(chuàng)始人李青松結(jié)合多年咨詢實戰(zhàn)經(jīng)驗，作了《經(jīng)濟下行之下餐飲企業(yè)的實戰(zhàn)活法干法》主題演講。他結(jié)合日式餐飲的“利他精神”和中式餐飲的“收割精神”，分析了當前中國餐飲企業(yè)的做法誤區(qū)，而正是這種“收割精神”加劇了當前餐飲業(yè)的內(nèi)卷和消耗。

同時，他還結(jié)合日式餐飲企業(yè)薩莉亞以及當前部分湘菜品牌的崛起揭示了當前餐飲企業(yè)的發(fā)展重點，即打造極致品類產(chǎn)品、堅持大單品戰(zhàn)略；打造極致口味，研究消費者口感需求，第一解決好吃的問題；打造產(chǎn)品的強溢價比，而不是價值比、性價比，為產(chǎn)品價格上調(diào)留足空間；打造好品牌傳播的聲量和話題性，極致產(chǎn)品帶來話題的自傳播的同時，餐飲企業(yè)更要會制造聲量，帶來品牌傳播勢能；打造科學、可全面控制的供應鏈，并建立精確到點的供應鏈管理體系。

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，早餐市場的競爭愈發(fā)激烈，各大品牌紛紛涌入這個賽道，試圖分得一杯羹。隨著消費者對早餐品質(zhì)和便捷性的雙重追求，早餐市場已成為眾多餐飲品牌爭奪的新高地。進入2024年，這片萬億規(guī)模的賽道愈發(fā)顯得“卷”起來了，并陷入增收不增利的境地。加盟店超過10000家的老臺門創(chuàng)始人陳慶松就如何更好地掘金早餐紅海市場作了《早餐新模式，一天過萬元》的主題演講。陳慶松表示，在餐飲品類中，早餐前景巨大，具有穿越周期的特性，市場需求穩(wěn)定，且相對投資較少，并有一定的行業(yè)壁壘。他結(jié)合旗下早餐品牌熊貓包點的品牌打造、店鋪裝潢設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、品牌定位等進行了分享，為與會者提供了參考與借鑒。

當前，隨著餐飲連鎖加盟的快速發(fā)展，高昂的投資、漫長且不確定的裝修工期、設(shè)計方案與實際不符導致的返工……這些都是門店建設(shè)過程中的頑疾。針對當前加盟連鎖品牌的營建痛點，小店快裝聯(lián)合創(chuàng)始人李剛在活動現(xiàn)場作了《連鎖門店營建降本增效的邏輯》主題演講，圍繞加盟連鎖品牌營建過程中的形象不統(tǒng)一、質(zhì)量不穩(wěn)定、工期無保障、成本不可控、品牌難擴張、加盟商不滿意等痛點作了分析，并指出了當前餐飲連鎖品牌營建模式的弊端，也從營建的角度，為大家分享了一家好店的標準等。

匯合惠餐飲連鎖高研院聯(lián)合創(chuàng)始人、海拓匯餐飲連鎖國際組織秘書長繆澤昌則在活動現(xiàn)場作了《全員營銷的認知底層邏輯》主題演講。他表示，所有成功的大企業(yè)都在研究人性，餐飲企業(yè)除研究員工、消費者行為外，研究其“冰山水面”下的思想、情感等，做好員工、顧客端的潛溝通，是市場紅利時代之后的必經(jīng)之路。

圓桌對話，探析經(jīng)濟下行下餐飲業(yè)增長與降本增效路徑

在圓桌對話環(huán)節(jié)，縱佳餐飲聯(lián)盟&縱佳創(chuàng)投&縱佳超盟創(chuàng)始人鄭佳、銳鋒資本創(chuàng)始人許家偉、飛冰科技創(chuàng)始人楊志宏、燚盈·餐飲咨詢創(chuàng)始人賴林萍、辰智大數(shù)據(jù)合伙人范永強、素滿香創(chuàng)始合伙人宦建偉圍繞當前經(jīng)濟環(huán)境下，餐飲行業(yè)如何增長及降本增效進行了探討。

宦建偉認為，餐飲是消費者生活幸福的基本條件，發(fā)展到今天，其本質(zhì)就是要解決消費者吃的健康、美味、放心、吃得起四個問題，為消費者帶來更多滿足感、充實感，提供良好的情緒價值。他表示，素滿香堅持做高品質(zhì)素食，并且提供了多樣化口味、多形式、價格親民的菜品滿足了消費者對自由的追求。在當前形勢下，素滿香將積極響應國家號召，進一步發(fā)力社區(qū)食堂，并堅持薄利多銷的原則，真正服務(wù)號所有吃飯的人。

范永強表示，當前殘酷的市場環(huán)境成為餐飲業(yè)不得不面對的現(xiàn)實問題，餐飲企業(yè)一方面應順應下沉趨勢，門店下沉到社區(qū)，從一二線城市下沉到三四線城市，并且不得不面對價格的下沉，另一方面，餐飲企業(yè)需要充分抓住客戶群體的需求，搞清楚客戶需求的是什么。

賴林萍則認為，當前餐飲業(yè)盛行的價格戰(zhàn)是十分錯誤的做法，價格戰(zhàn)從來沒有贏家，一個企業(yè)降價，一定是建立在自身實力基礎(chǔ)上的，否則死路一條。她表示，當前人口結(jié)構(gòu)的變化影響了餐飲業(yè)的發(fā)展。未來，無論是一二線還是三四線城市，外出消費的人群依然龐大，餐飲企業(yè)需要解決好剛需、品質(zhì)、商務(wù)三個層面的不同需求。同時，她認為，當前的高端餐飲供過于求，呈畸形發(fā)展，下滑是很正常的現(xiàn)象，未來高端餐飲預計還要消失50%以上甚至更多。餐飲人不應考量高端餐飲，而應著眼消費者真正需要的、消費得起的餐飲業(yè)態(tài)。同時，她也表示，餐飲企業(yè)現(xiàn)在的卷是喊出來的，說的太多做的太少，真正扎根餐飲業(yè)的企業(yè)，一定是專注品質(zhì)、專注服務(wù)的企業(yè)。未來，決定餐飲企業(yè)命運的還是品質(zhì)。

楊志宏認為，當前餐飲業(yè)的卷是多方位的，而要應對內(nèi)卷除了餐廳的選址與品牌宣傳外，一定要做私域運營，建立消費者對品牌的認知，擁有自己的流量，只有這樣，才能助力企業(yè)更有效應對內(nèi)卷。

許家偉則表示，內(nèi)卷不只是當下會這樣，預計未來10年都會卷，而餐飲企業(yè)最終的競爭壁壘還是品牌。結(jié)合以往的市場表現(xiàn)來看，最終能殺出來的，基本都是30年以上的品牌。針對當前的價格戰(zhàn)，他認為，不能為了降價而降價，要考慮企業(yè)有無成本優(yōu)勢。而在成本優(yōu)勢的驅(qū)動下，連鎖化率一定會大幅增加。這背后就需要強力的供應鏈支撐。對此，他表示，對于尚沒有能力自建供應鏈的企業(yè)，可以采取抱團的方式，一個是可以是不同品牌間相互整合、并購，內(nèi)部孵化供應鏈，但這很難；第二可以成立合資供應鏈公司，實現(xiàn)材料集中采購，降低單獨采購成本；三是引進產(chǎn)業(yè)資本方、資源方等共建，實現(xiàn)供應鏈的建設(shè)，從而實現(xiàn)成本領(lǐng)先優(yōu)勢。

在活動現(xiàn)場，中法合資高博中貿(mào)國際會展集團銷售總監(jiān)蔣士廣還做了ACE2024亞餐展推介，詳細介紹了展會品牌、歷史、資源、規(guī)劃以及目前展會進展情況。上海聞于天品牌咨詢有限公司還受邀成為ACE2024亞餐展品牌顧問單位，并在現(xiàn)場特別接受法國高美艾博展覽集團中國區(qū)業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)、ACE亞餐展項目負責人王卓頒發(fā)的聘書。

據(jù)悉，11月15-17日，ACE2024亞餐展將于山東國際會展中心（濟南槐蔭區(qū)）隆重舉行。

ACE亞餐展作為山東省貿(mào)促會與濟南市政府共同引進的國際化高端餐飲產(chǎn)業(yè)品牌展會，由世界會展業(yè)巨頭——法國高美艾博展覽集團主辦，具有國際化、品牌化、高端化、專業(yè)化、實效化五大突出特點。展會集“展覽展示+精準對接+論壇研討+跨界融合”四大功能于一體，是鏈接國內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈、引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、傳播先進產(chǎn)品及經(jīng)營理念、推動餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開放合作與健康發(fā)展的國際餐飲行業(yè)高效交流對接平臺。展會展覽范圍涵蓋中西餐食材、預制菜、火鍋、餐飲連鎖加盟、糧油、調(diào)味品、酒類、佐餐飲品、烘焙、餐廚設(shè)備、食品包裝與機械、酒店用品共計12大品類，基本覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)供應鏈。

在ACE2024亞餐展上，法國高美艾博展覽集團將聯(lián)合多方力量辦展。目前，多地政府、產(chǎn)業(yè)集群、產(chǎn)業(yè)園區(qū)以及國際餐飲相關(guān)商協(xié)會、展團等正積極融入ACE2024亞餐展，展開招商、招觀等多方面合作。

值得注意的是，ACE2024亞餐展國際化比例將進一步提升。沙特阿拉伯、巴西、西班牙、斯里蘭卡、越南、俄羅斯、泰國、馬來西亞、德國、安哥拉等十余個國家現(xiàn)已確定參展。其中，多個國際展團除參展外，還將組織國內(nèi)相關(guān)采購商前來展會現(xiàn)場參觀采購，助力國內(nèi)優(yōu)質(zhì)商品不必走出國門便可實現(xiàn)國際資源對接，助力中國好產(chǎn)品由此走向更廣闊的國際市場，進一步提升展會國際化交流對接平臺功能。

為進一步凸顯ACE亞餐展的行業(yè)價值，增強展會的交互性，在ACE2024亞餐展上，大會組委會將在往屆基礎(chǔ)上，進一步提升展會現(xiàn)場配套活動的數(shù)量與質(zhì)量。論壇、對接會、大賽、榜單發(fā)布等數(shù)十場精彩活動將在展會現(xiàn)場輪番舉辦，為餐飲行業(yè)奉獻一場年終盛宴。